导读：随着夏天越来越近，菜场热闹的时间越来越早了，比如最近半个月，菜场8点就是最热闹的，只要过了9点，人就慢慢变得更少了。而最近几天，我特别喜欢9点后去菜场，因为此时一些菜农为了把菜赶紧卖出去，就会大甩卖，9点后买菜，一次性买的多，节省十几元是没问题的。而昨天去菜场时，我发现有一位老奶奶在卖胡豆，但是买的人很少，我走近一看，这么嫩的胡豆，只卖2元1斤，索性我就把老奶奶的都称了，一共9斤，我给了20元，好让老人早点回家休息。

在每年4月末五月初，我强烈建议大家多吃一些胡豆，虽然此时的胡豆虽然很便宜，但是它有着“天然补脑菜”的美誉，因为科学家研究发现，胡豆中含有丰富的磷脂、胆碱，这2种物质有一定增强记忆力的功效，含有的左旋多巴可以减缓大脑衰退。同时胡豆还含有丰富的钙和蛋白质，钙可以强筋骨、蛋白质可以增免疫，当我把胡豆是营养价值分享给一些朋友时，不少人说，吃了30年，才知道胡豆是“天然补脑菜”。

而胡豆最好吃的做法就是和韭菜一起炒，韭菜和胡豆都是春天最鲜美的食物，两者搭配在一起，可以使它们都吃着更鲜香。而今天我分享的胡豆吃法，是用胡豆、韭菜和口蘑随手一起炒，炒好胡豆，营养又解馋！

【食材准备】：胡豆400克、口蘑100克、韭菜100克、猪油、食盐、蒜末适量。

【制作方法】：

第一步：买胡豆时，一定要买颗粒饱满，外壳翠绿的，这种胡豆最为鲜嫩，买回家的胡豆，先将胡豆内米剥出来，然后再把胡豆米的壳剥的扔掉，接着再用自来水将胡豆米冲洗干净即可备用。

第二步：把口蘑洗净后切成0.3厘米厚的片状，然后将韭菜洗净后切成4-5厘米的小段，喜欢吃韭菜的，可以多切一点，春天尽量买窄叶韭菜，吃着香味更浓郁。

第三步：将锅烧热后，放入一勺猪油到锅中，等油温烧到6成热后，将蒜末放入锅中爆香，然后把口蘑都放入锅中，大火翻炒半分钟，因为口蘑质地比较硬，所以需要提前炒，如何和胡豆米一起下锅，会导致胡豆米炒烂。

第四步：把沥干水的胡豆米全部都放入锅中，然后快速翻炒，大概炒50秒左右，蚕豆米就会断生，剥皮的蚕豆米很快就能熟，千万不能久炒。

第五步：将切好的韭菜段、食盐全部放入锅中后，然后沿着锅边点一勺热水，接着快速翻炒20秒左右，直到韭菜完全断生即可立即起锅食用。

【老胡唠两句】：

1、做胡豆韭菜炒口蘑时，最好要用猪油，因为猪油本身自带香味，用猪油炒，可以使这道菜吃着更香。胡豆、韭菜、口蘑都是比较吸油的蔬菜，所以炒这道菜，需要适当的多放一点猪油。

2、胡豆、韭菜、口蘑这3种食材，都是自带鲜香味的，所以它们一起炒时，不需要放鸡精、味精、蚝油等增鲜的调料，就放一点食盐和蒜，就能使这道菜吃着格外香。

韭菜和胡豆是天生一对，吃了30多年，才知道它是“天然补脑菜”，随手一炒，营养又解馋！最后感谢大家耐心的观看，你们的每一个赞，每一个关注，都是我持续更新的最大动力！后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观