刺老芽是一种东北山区楤木上长的一种嫩芽，刺老芽的外满了刺，但还是阻挡不了人们喜爱吃它的决心。你知道刺老芽的功效与作用有哪些吗？
刺老芽的功效和作用
辽东楤木的根皮及树皮入药，对浮肿、便秘、糖尿病、胃痉挛等症有效。据测定，东北产辽东楤木根皮中总皂甙含量是人参根中的三倍左右。该类皂甙水解产物有齐墩果酸，齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，对治疗黄疸性肝炎与迁延型慢性肝炎，有较好的疗效。
刺老芽的营养价值
刺老芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
刺老芽的食用方法
刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。
1.先用沸水焯，然后裹以鸡蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此时刺老牙由褐变绿，透过淡黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。
2.刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等，味道清香可口，深受人们喜爱。也可以用开水焯熟后盐渍起来留到冬天慢慢食用。
刺老芽煎蛋
主料：
鸡蛋3个刺老芽200g
做法：
1.将刺老芽下入开水中焯2分钟，捞出过冷水，待刺老芽凉透
2.将刺老芽捞出切碎，盛入盘中
3.将3枚鸡蛋搅碎，把切好的刺老芽放入鸡蛋中
4.加入适量食用盐，搅拌均匀
5.油锅来火，待油热时放入适量花椒，放入打好的蛋液，进行翻炒
刺老芽煎蛋的做法图解66.待鸡蛋熟透，出锅，装盘