在平衡IT服务外包合作伙伴的专业能力和企业的核心业务知识时，首先需要明确企业自身的核心业务需求和外包合作伙伴的专业能力。可以通过以下方法来实现平衡：
制定清晰的合作标准：企业需要明确外包合作伙伴所需具备的专业能力和经验，以及对核心业务知识的理解和应用能力。可以通过制定合作协议、服务水平协议等文件，明确双方的责任和要求。
建立有效的沟通机制：建立定期沟通的机制，确保双方能够及时交流和沟通，及时解决问题。这有助于外包合作伙伴更好地理解企业的核心业务需求，提供更贴合企业需求的服务。
建立培训和知识共享机制：企业可以与外包合作伙伴建立培训和知识共享机制，将企业的核心业务知识传授给外包合作伙伴，以提升其对核心业务的理解和应用能力。
进行绩效评估：定期对外包合作伙伴的服务进行绩效评估，评估其在专业能力和核心业务知识应用方面的表现，根据评估结果进行调整和改进。
案例分析：某公司与IT外包合作伙伴合作开发新的核心业务系统，公司在合作前明确了合作伙伴需要具备的专业能力和对核心业务的理解能力，并在合作过程中与合作伙伴保持密切沟通，定期组织业务知识培训和交流，最终成功地开发出符合公司需求的系统。
综上所述，平衡IT服务外包合作伙伴的专业能力和企业的核心业务知识，需要建立清晰的合作标准、有效的沟通机制、培训和知识共享机制，以及进行绩效评估，从而实现双方利益的最大化。