外包IT服务是企业常见的做法，可以降低成本、提高效率，但也伴随着一定的质量和安全风险。以下是确保外包IT服务质量和安全性的一些建议：
选择合适的外包供应商：在选择外包供应商时，要充分考察其专业能力、资质认证、客户反馈等，确保其有能力提供高质量的IT服务，并且有良好的安全保障措施。
确定明确的合同条款：在合同中明确约定IT服务的质量标准、安全要求、责任分工、违约处理等条款，确保外包供应商清楚自己的责任和义务，也有利于后期的管理和监督。
建立有效的监督机制：建立定期的服务质量评估机制，包括定期检查、报告要求、服务水平协议等，确保外包供应商按时提供高质量的服务。
加强信息安全管理：要求外包供应商遵守企业的信息安全和要求，采取必要的安全措施，比如数据加密、访问控制、漏洞修补等，确保数据和系统的安全。
建立紧急应对机制：制定应急预案，明确外包服务出现故障或安全问题时的处理流程和责任人，及时有效地应对突发情况。
案例分析：某企业将IT服务外包给外部供应商，由于外包供应商未能按时完成任务，并且造成了数据泄露，导致企业遭受了重大损失。经调查发现，企业在选择供应商时并未充分考察其资质和安全能力，也未在合同中明确约定安全要求和违约处理条款，导致后期难以维权。经过此次事件，企业加强了对外包供应商的评估和管理，建立了更加完善的合同和监督机制，加强了信息安全管理，避免了类似事件的再次发生。
综上所述，确保外包IT服务的质量和安全性，需要在选择供应商、合同约定、监督机制、信息安全管理等方面下功夫，避免因外包而带来的潜在风险。