在处理IT服务外包过程中的变更管理和风险管理时，首先需要建立一个完善的变更管理流程。这个流程应该包括变更的提出、评估、批准、实施和评估等环节，确保变更的合理性和有效性。同时，需要建立一个变更管理委员会，负责审批和监督所有变更请求。
其次，需要建立一个风险管理体系，对外包服务可能面临的各种风险进行评估和管理。这包括技术风险、合规风险、人力资源风险等方面。在评估风险时，需要考虑外包服务可能带来的影响，以及应对风险的措施。
在实际操作中，可以采用一些工具来辅助变更管理和风险管理，比如使用项目管理软件来跟踪变更的进度和影响，使用风险评估工具来识别和评估各种风险。
此外，还可以借鉴一些成功的案例来进行借鉴和学习，比如某公司在IT服务外包过程中成功处理了变更管理和风险管理的经验，可以进行参考和借鉴。
最后，要建立一个有效的沟通机制，确保所有相关方都能够及时了解变更和风险管理的情况，以便及时采取相应的措施。
综合来说，处理IT服务外包过程中的变更管理和风险管理，关键在于建立完善的管理流程和体系，借助工具和案例进行辅助，并确保有效的沟通机制。