在IT服务外包中，确保服务的可持续性是非常重要的，因为这关乎到企业的业务运作和发展。为了确保服务的可持续性，可以采取以下措施：
多方合作：与多家供应商建立合作关系，分散风险，避免因为单一供应商的问题而导致服务中断。
制定详细的合同：在合同中明确服务商的责任和义务，包括服务水平协议（SLA）、服务恢复时间（RTO）、服务水平指标（KPI）等，以确保服务商有清晰的目标和责任。
建立紧密的合作关系：与服务商建立紧密的合作关系，进行定期沟通和协商，及时解决问题和调整服务方案。
强化监管和评估：建立健全的监管机制，对服务商的表现进行评估和监控，及时发现问题并采取措施解决。
备份和灾难恢复计划：确保服务商有完善的备份和灾难恢复计划，能够在发生意外情况时快速恢复服务。
案例分析：某公司与IT服务外包商合作，由于未能建立明确的服务水平协议和监管机制，导致服务商的表现不稳定，影响了公司的业务运作。后来公司与服务商重新谈判合同，明确了服务水平协议和监管机制，建立了定期评估机制，确保了服务的可持续性。
综上所述，确保IT服务外包的可持续性需要多方合作、明确合同责任、建立紧密合作关系、强化监管和评估以及建立备份和灾难恢复计划等措施来保障服务的稳定性和可持续性。