衡量IT服务外包的绩效和成果可以从多个角度进行考量。首先，可以从成本效益的角度来衡量，比较外包后的成本与自行运营的成本，包括直接成本和间接成本，如人工成本、设备成本、管理成本等。其次，可以从服务质量和效率角度来衡量，评估外包商提供的服务质量和效率是否达到了预期的水平，可以通过SLA（服务水平协议）中的指标来进行评估。再者，可以从创新能力和战略价值的角度来衡量，观察外包商是否能够为企业带来创新和战略性的价值，如技术创新、业务流程优化等方面的贡献。另外，还可以从风险管理的角度来衡量，评估外包是否降低了企业的风险，如安全风险、合规风险等。最后，可以从客户满意度和业务增长的角度来衡量，观察外包是否带来了客户满意度的提升和业务增长的机会。
在实际操作中，可以通过建立绩效评估体系来进行衡量，包括建立合理的成本效益分析模型、制定量化的服务水平指标、定期进行服务质量评估、跟踪外包商的创新表现、评估外包带来的风险降低效果以及定期进行客户满意度调查等方法。同时，也可以借鉴行业内的最佳实践和案例，结合自身业务的特点进行定制化的绩效评估方法。
总之，衡量IT服务外包的绩效和成果需要综合考量成本效益、服务质量、创新能力、风险管理、客户满意度和业务增长等多个方面，建立合理的评估体系，以便及时发现问题并采取相应的改进措施。