白兰地38度和40度的区别在于酒精度数的不同。具体来说，白兰地40度的酒精含量比白兰地38度的酒精含量高2度，因此口感和烈度也会略有不同。一般来说，酒精含量越高的白兰地口感会更加浓郁，而酒精含量低的白兰地则更加柔和和易于入口。