1、做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、
2、必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏、
3、严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁、
4、餐具消毒方法：
（1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的'水中消毒25分钟、
（2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5—10分钟。
（3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120℃左右，消毒15－20分钟、
5、消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放、
6、使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。
7、洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。